La storia
E’ il 1926 quando nonno Peppino Brunetto, attento conoscitore del pesce e dell’antico mestiere di salatore decide di fondare l’azienda basata sulla lavorazione delle acciughe con il metodo della salatura.
Ad Aspra trasformò l’antico mestiere del salatore in un’azienda e fece delle acciughe una promessa: lavorarle come si deve, poche ore dopo il mare.
Da allora sono passate quattro generazioni. La promessa è rimasta la stessa.
Le quattro generazioni
Quando a Peppino si affianca mio padre Giovan Battista Brunetto, l’azienda è ancora ad un livello poco più che casalingo, ma il duro lavoro e la sua esperienza la faranno crescere; sarà lui ad introdurre anche la lavorazione del tonno, lasciando così a me e mio fratello una eredità fatta di tanta fatica, conoscenza ma soprattutto amore per questo mestiere.
Io Giuseppe e mio fratello Fabio, figli di Giovan Battista, abbiamo raccolto quell’eredità. Abbiamo continuato a lavorare il pesce con lo stesso metodo.
Oggi la quarta generazione è già al lavoro accanto a noi: Alessandro sta portando avanti un’attenzione che dura da cento anni. Aspettiamo che crescano gli altri nipoti, per chi di loro vorrà scegliere questa strada.
Gli strumenti si sono affinati, le regole del mare le conosciamo meglio di prima, ma il metodo che conta è ancora quello di Nonno Peppino.
